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グリストラップ内に溜まった生ごみなどが放置されたままになることで悪臭が発生します。
油脂を含んだ悪臭は、非常に強く、店内にまで広がってしまいます。

清掃を怠ったグリストラップ内は、不衛生となり、
ゴキブリやチョウバエなどの害虫が発生してしまいます。
これらの害虫が店内にまで入り込んでしまえば、
お店の信用問題に関わるだけでなく、従業員の士気が下がってしまいます。

グリストラップに溜まった油脂や残飯などが排水管にまで流れ出てしまい、
排水管に溜まれば、排水管自体が詰まってしまいます。
排水管が詰まれば、近隣施設への影響も出るかもしれず、大問題に発展してしまいます。